Cravo da Índia

Bolachas de Natal

2011-01-06T18:28:00.005Z

Ou de qualquer outra época, pois claro. Com uma base comum, a mudança de um ingrediente cria bolachas diferentes. As hipóteses são inúmeras. Massa base:

240 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente;
1 chávena de açúcar em pó;
meia colher de chá de sal fino;
1 colher de chá de essência de baunilha;
2 chávenas de farinha sem fermento;

Mexer a manteiga e o açúcar durante alguns minutos até conseguir uma mistura cremosa e clara. Adicionar a baunilha e o sal; bater mais um pouco. Juntar a farinha, batendo com a velocidade mínima. A massa pode ser dividida ao meio. É só acrescentar ingredientes diferentes a cada parte. Um quarto de chávena de cacau ou duas colheres de chá verde em pó. Ou amêndoas picadas. As massas vão ao frigorífico até ganharem firmeza. Depois estendem-se e cortam-se com os moldes. (receita da blue cooking) O glacé, que se aplica depois das bolachas estarem frias, foi feito a olho, com açúcar em pó e sumo de limão. Deve ficar espesso. Usei corante vermelho em metade.

Massa com couve-flor: fast food

2010-12-04T11:45:00.009Z

Ainda neste espírito da comida rápida, deliciosa e com bom aspecto (é o que importa no dia-a-dia, não é?), com coisas que habitualmente existem no frigorífico, sugiro esta massa com couve-flor. Não são precisos mais de 20 minutos e o resultado é francamente bom. Absolutamente indicado para estes dias mais frios.

Massa tricolor cozida al dente;
Couve-flor cozida ao vapor (ou, para poupar tempo e tachos, na própria cozedura da massa - atenção que deve entrar depois da massa, porque demora menos tempo - ninguém quer puré de couve-flor);
refogado ligeiro com cebola, alho, cenoura e pimento vermelho cortados miudinhos;
Mistura-se tudo num tabuleiro e acrescenta-se pimenta moída (eu uso mistura de preta, branca e rosa), salpica-se com tomilho ou manjericão ou orégãos, dependendo do que existir na altura;
Cobre-se com pedaços generosos de mozzarella fresca e já está (se houver um curado para ralar em cima só se fica a ganhar: um São Jorge, para não sairmos de cá)
Vai ao forno alto, apenas os minutos suficientes para derreter e dar cor ao(s) queijo(s).

Atum com batatas novas

2010-11-04T12:13:00.004Z

O título pode não ser imaginativo, mas esta é uma das minhas formas preferidas de comer bifes de atum. E é simples, como convém.

Cozer em água e sal batatas novas com pele; reservar.
Refogar em azeite uma cebola e dois bons dentes de alho, com uma folha de louro;
Juntar dois ou três tomates (frescos ou de lata); deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, uns dez minutos.
Retirar a folha de louro; passar na bimby ou em qualquer outra maquineta da cozinha até ficar com um molho aveludado e cor-de-laranja forte. Temperar com sal e pimenta.
Socar (sim!) três dentes grandes de alho meia cebola em meias luas, juntar um fio de azeite, sal e cozinhar o bife de atum.
Cobrir o bife com o molho e deixar cozinhar mais uns dois ou três minutos.
Empratar com coentros ou salsa fresca.

muffins de abóbora e noz

2010-10-24T21:40:00.004+01:00

O mais curioso é que as abóboras têm pouca tradição na alimentação de certas zonas. Se bem me lembro, lá para os lados da minha avó, as abóboras, tirando o uso natalício, eram comida para alimentar os porcos. Mas as abóboras são uma delícia. Este ano tive uma óptima produção. Para além das óbvias vantagens para o 1º de Novembro, tenho-as experimentado em tudo e mais alguma coisa. Ficam óptimas em sopas e risotos. Mas são excelentes nos doces. Estes muffins são absolutamente deliciosos. Foram um improviso à volta da abóbora.

300 gramas de farinha com fermento; 150 gramas de farinha sem fermento; 1 colher e meia de chá de canela em pó; 1/2 de noz moscada; 115 gramas de açúcar amarelo (mais uma colher de sopa rasa); 400 gramas de abóbora descascada e cortada em pedaços grandes; 100 gramas de nozes partidas grosseiramente; uma mão-cheia de passas; 2 ovos; 200 ml de leite; 1 colher de chá de extracto de baunilha; 125 gr de manteiga sem sal derretida; sumo de uma laranja;

Cozer a abóbora no sumo de laranja, com uma colher rasa de açúcar amarelo e meia colher de chá de canela. Mexe-se de vez em quando para que o líquido engrosse com os pedacinhos da abóbora. No final deve estar tenra, com muitos pedacinhos espalhados no molho e alguns pedaços ainda do tamanho de berlindes. Reservar.

Colocar as farinhas, uma colher de canela, a noz-moscada, o açúcar, as nozes e as passas numa tigela. Fazer uma cova no centro. Bater os ovos, o leite e a baunilha e juntar à mistura seca, alternando com a manteiga derretida e a abóbora (com o molho). Mexer com uma colher de metal. Não esqueça: os muffins devem ficar mal mexidos. Com grumos. Eu tive necessidade, nesta altura, de juntar uma colher de sopa de farinha (com fermento) e outra colher de sopa de açúcar para corrigir a consistência e a doçura. Vão ao forno a 210º, em formas untadas, cerca de meia hora.

Batatas russas

2010-08-30T12:48:00.005+01:00

Estas batatas são muito simples de preparar. Com algum cuidado na confecção e na escolha das batatas, fazem um prato belíssimo. Além disso, são deliciosas.

As da foto não tinham todas o mesmo tamanho. Eu aconselho a escolha de batatas com uma dimensão uniforme. Ficam mais bonitas. A preparação é simples. Batatas novas cozidas em água e sal (com pele, claro). Depois de frias, corta-se ligeiramente a base, para que se segurem em pé. Depois, escava-se a parte de cima, abrindo uma cavidade interior razoável. Enche-se com iogurte grego ou iogurte natural batido ou até crème fraiche. O que importa é que tenha um travo azedo; não escolham nada açucarado! Colocam-se no topo ovas - escolham as que o vosso orçamento permitir! Estas eram de "lumpo". Julgo que em português será peixe-lapa. Polvilha-se com endro. Outra hipótese é colocar salmão. O salmão e o endro são uma das melhores misturas de sabores que pode haver. Eu usei gravlax.

Tarte de salmão e legumes

2010-08-26T13:48:00.005+01:00

Estas tartes são óptimas. Podem fazê-las para ir comendo ao longo de dois ou três dias naquelas alturas em que não podem perder mais de 5 minutos a almoçar. Prefiro-as às quiches, para dizer a verdade. Têm os sabores mais distintos. Acompanham-se com salada, basmati, ou com ambos. São óptimas, também, para lanches, brunches e outros que tais. Há várias combinações infalíveis. Esta é tem uma mistura de sabores perfeita.

Para esta receita fiz massa quebrada. Obviamente, podem comprá-la já feita ou trocá-la por massa folhada. A minha massa seguiu a receita da bimby: 300g de farinha sem fermento; 70g de água; 130g de manteiga; uma colher de café de sal; outra de açúcar. O recheio levou 1 alho francês; 2 lombos de salmão; 1 curgete, 2 mãos cheias de folhas de espinafres. Azeite, molho de soja, óleo de sésamo e pimenta. O recheio faz-se da forma mais simples possível. Os ingredientes entram por esta ordem. O alho francês refoga um pouco, até ficar mole, antes de se lhe juntar o salmão. Rega-se nesta altura a gosto com molho de soja. Depois de o salmão estar um minuto a cozinhar junta-se a curgete em quartos de rodela (deixem os pedaços grandes). Os espinafres vão apenas amolecer, no fim. Corrige-se o tempero com pimenta e óleo de sésamo. Deixem tudo mal cozinhado, porque a tarte vai ao forno durante meia hora. Antes de colocar o recheio, retirem o excesso de molho que se tiver formado; se não o fizerem, vai ser o caos! Pincela-se a massa no topo com gema de ovo; se houver sementes de sésamo, polvilha-se. Meia hora a 230º e já está.

once a cook

2010-06-27T13:35:00.004+01:00

Está reactivada a cozinha, depois de um ano e meio de pausa. Não terá o ritmo que tinha dantes, mas será ainda melhor. Ó-lá-se-vai. Este bolo de chocolate nasceu da necessidade de despachar as amoras e framboesas do quintal.

agora dois anos e três dias depois

2009-01-08T18:17:00.012Z

De repente, lembrei-me que até seria uma coincidência engraçada. Mas falhei por três dias. O Cravo da Índia começou no início de Janeiro de 2007, depois de uns tempos a devorar diariamente a prosa fantástica do Chucrute, o ecletismo e a perfeição do Bistrô da Elvira... Ah! E o Trem Bom, o blogue da Eliana, o Kafka na Praia (por causa dele descobri o Murakami - obrigado outra vez, Karen). Estas foram as minhas inspirações no início. Depois a blogosfera culinária em português cresceu, o Cravo cresceu com ela e apaixonou-se por tantas outras cozinhas virtuais.

Devo dizer que ao longo de dois anos e três dias tive imenso prazer em partilhar - mais do que as receitas - o meu entusiasmo com as descobertas que fiz. Dos sabores e das imagens. Da comida e da fotografia. Às vezes, radiante com a partilha e com os comentários, outras vezes mais ou menos frustrado pelo pouco interesse que este ou aquele assunto - contra as minhas expectativas - despertava. Sempre deliciado com o facto de, às vezes, assumirem que eu era uma cozinheira!

Em 2008, o Cravo da Índia sobreviveu a esta coisa extraordinária: ser um blogue de culinária, com receitas executadas e fotografadas por um tipo que não tinha uma cozinha. O que é obra, ó lá se é. Talvez por isso, este blogue tivesse deixado de ser só de culinária e passasse a incluir outras coisas dos meus dias. Como acho que esta cozinha não se deve repetir - nem tão pouco arrastar - o Cravo da Índia encerra, hoje-dois-anos-e-três-dias-depois, a sua actividade culinária e não só.

E eu cheio de obrigados muitos e verdadeiros.

Ninhos

2008-12-21T06:31:00.000Z

De massa kadaif (obrigado!!), com peru e espinafres.

Os espinafres são salteados com cebola, alho, azeite e sal. Recheiam, depois, um bife de peru, que é enrolado e atado para não se abrir. Vai à frigideira, com um pouco de azite, sal e pimenta. Depois de desatado é cortado às rodelas.

Fazem-se os ninhos com a massa (que vão ao forno a 220º cinco minutos, sem nada), colocam-se as rodelas no meio, regam-se com azeite, polvilham-se com emmental e pinhões e deixam-se no forno até dourar. No prato, a romã é um complemento óptimo, pelos contrastes de sabor e textura.

O que aparece aqui na foto foi o primeiro a ser feito e, por isso, serviu de modelo fotográfico. Mas devo dizer que os ninhos que ficaram melhor foram os que tinham ligeiramente menos massa a envolver a rodela.

Bacalhau com broa

2008-12-19T12:52:00.000Z

A minha interpretação do bacalhau com broa. Com inspiração daqui e dali…e com excelentes resultados.

Na travessa fiz uma cama com cebola, alho francês, pimento, alho, louro, bastante azeite e um pouco de sal. Foi ao forno a amolecer lentamente em calor moderado. Quando começaram a amolecer (não demasiado!!!), juntei-lhes os brócolos branqueados (foto).

A travessa voltou, entretanto, ao forno por causa dos brócolos, mais dois ou três minutos

O bacalhau (demolhado) tinha sido, entretanto, colocado em água (a ferver, e o lume imediatamente desligado, após a imersão do peixe) durante seis ou sete mintuos, mais coisa menos coisa. Bacalhau desfiado e misturado aos legumes.

Quanto à crosta de broa, foi usado o miolo de duas broas - que a travessa era grande - as minúsculas pontinhas verdes cortadas aos brócolos ainda crus, pimento cortado em pequenos cubos e chouriço também finamente cortado. Tudo envolvido e misturado com bom azeite.

E foi a dourar ao forno. No prato, foi servido com umas batatas assadas, mas poderia perfeitamente ter passado sem elas.

Sem pecado...

2008-12-17T11:19:00.000Z

Os amuse-bouches são o que mais prazer me dá fazer na cozinha. Fazê-los e, ou, pensá-los, está claro.

Estes foram adaptados de uma receita da Olive. E são simples, rápidos, frescos e com muito bom aspecto.

Rodelas de pepino, salmão fumado picado, alcaparras picadas, cerefólio picado, e um pouco de sumo de limão apenas no momento de servir.

PS: Estar de dieta não quer dizer que a festa tenha acabado. Mas há quem não pense assim. Há pessoas para quem uma comida boa, quase de certeza que faz mal. Só por ser boa! Engorda. Desequilibra o colesterol. Ataca o fígado! E, assim sendo, aqueles pratinhos de dieta que vêm equilibrar os abusos que já lá vão, têm de estar associados a algum sofrimento. Pois eu acho que comida regrada, ou de dieta pode (na maior parte das vezes) ser entusiasmante na mesma. Deve!

Pudim de carne com Salada Mikado

2008-12-15T21:33:00.000Z

O pudim resultou de um aproveitamento de restos: umas sobras de carne de perú e de porco, uns últimos bocadinhos de espinafres e o fundo da embalagem de couscous. Não há doses certas. A carne, já cozinhada, foi picada. Depois disso, foi misturada com alho e espinafres picados, com a cenoura ralada e com o couscous que havia sido preparado só com água. Para ligar usei um pouco de natas espessas e um ovo batido. Tudo temperado com sal e pimenta a gosto. Forno e já está. A salada é do mais simples e refrescante que pode haver. Pepino e morango cortados em finas rodelas, endívias vermelhas às tirinhas (lembraram-me os pauzinhos do Mikado empilhados uns em cima dos outros), e azeite e vinagre balsâmico.

Vóvó Donalda goes veg

2008-12-13T11:46:00.000Z

Não sei se a vóvó Donalda alguma vez terá feito uma tarte destas. Mas, a memória que guardo das BDs da minha infância diz-me que sim: que, pelo menos por fora, as tartes dela teriam este aspecto. O recheio foi feito com tofu fumado, curgete, cenoura, cogumelos, cebola, alho e estragão fresco; tudo salteado em azeite e devidamente salpimentado. A rosa da cobertura é, na verdade, uma chaminé. O aspecto mais tigresco resultou das dificuldades em espalhar o ovo - não havia utensílio adequado!

Entretanto, uma súbita fartura de cenouras e a urgente necessidade de lhes dar uso resultou num bolo delicioso. Receita das Raínhas do Lar. Bem diferente do bolo de cenoura que nos é mais familiar aqui em Portugal. Mas, há que dizê-lo, este bolo é óptimo!!

E no fim come-se?

2008-12-12T10:00:00.000Z

Réplica em chocolate da cidade inca Machu Picchu, exposta num hotel em Lima, no Peru (Foto: K. Navarro/AP)

Salada de Inverno

2008-12-02T16:39:00.000Z

É verdade que já o prato ia a meio quando me levantei para lhe tirar uma fotografia. Mas ainda tentei. Como - pelos vistos - o cartão de memória da máquina deve andar em parte incerta, descobri na hora que ter ou não ter máquina... por isso, hoje, não há foto.

Mas há receita. É uma bela salada que sabe a Inverno. Para comer morna e acompanhar com bom vinho tinto.

Num tabuleiro levam-se ao forno batatinhas novas (pouco maiores que berlindes), cebolas roxas cortadas em quartos e uns poucos dentes de alho esmurrados com casca; tudo com flor-de-sal e azeite. Forno quente, e tostam-se as batatas!

Reduz-se vinagre balsâmico ao lume (o fogo no mínimo, até o líquido diminuir para metade e se criar aquele caramelo delicioso); não sejam parcos na quantidade, vale a pena; quem tiver bolsa a condizer e comprar balsâmico verdadeiramente xaroposo, não precisa de fazer este processo, presumo.

Junta-se o "xarope" balsâmico às batatas já louras e à cebola. Mistura-se bem.

Faz-se uma cama na saladeira com rúcula e pinhões tostados, e despejam-se as batatas, a cebola e respectivo azeite e vinagre quando estiverem mornos. Polvilha-se com pimenta acabada de moer e junta-se presunto desfiado a gosto.

A quem tiver dúvidas acerca da utilização do vinagre, eu digo: vale a pena... o balsâmico depois de reduzido fica um caramelo "doce" e ácido - eu acho maravilhoso. Vi um dias destes o Jamie Oliver fazer uma coisa semelhante, mas ele assava as batatas com a garrafa toda (ou quase) de vinagre e fazia o caramelo durante a assadura.

Vou fazer isto de novo um dia destes, pelo que a foto há-de cá aparecer.

A lógica da batata?

2008-11-17T08:11:00.000Z

Há anos que falo mal da batata - que, coitada, nem tem culpa de nada. Peixe com batata frita assada cozida em puré nova a murro com pele e sei lá que mais. Carne idem aspas. Batata com... arroz, esse casamento maravilhoso que me foi apresentado num bitoque e que nunca mais largou os jantares de curso. Desculpem lá, mas batata frita com arroz branco é um fenómeno que vai além da minha compreensão!!!

A batata foi o acompanhamento mais versátil e prático na minha alimentação ao longo de anos. Até eu começar a cozinhar. Eu gosto de, e como batatas. Mas estou longe de pensar que ela é a melhor opção para qualquer prato, e mais longe ainda de achar que é um alimento de que se pode abusar, que parece que é o que muita gente pensa.

Isto porque vi uma nova tabela com o valor nutricional dos alimentos. A cada um corresponde um número (100 é o máximo) que, quanto mais alto for, melhor é o alimento em causa. Quantos 100's já comeste hoje? - aparece lá escrito algures. E a batata lá está, com 93. É quase tanto quanto os espinafres, reparei eu. Bem, acho que isso quer dizer: comei batatas! Pus-me a pensar num tipo que eu conheço que não liga a rodas dos alimentos porque acha que é tudo uma questão de modas. Há vinte anos - dizia-me ele, a sardinha e o azeite faziam mal, hoje são óptimos.

Bolinhos de figos com mel e laranja

2008-11-13T21:09:00.000Z

Estes foram uns bolinhos sem história. O que é pena.

A massa é o cosutume: depois de feita, repousa uma hora e qualquer coisa.

Para a massa: um ovo batido, três quartos de chávena de leite morno, uma colher de sopa de manteiga derretida, uma colher de chá de açúcar em pó, meia colher de chá de sal, três chávenas de farinha sem fermento, meia chávena de nozes moídas grosseiramente, uma colher de chá de fermento (Fermipan ou equivalente).

150 gramas de figos secos aos pedaços envolvidos com raspa de casca de laranja e mel.

Estende-se a massa num grande rectângulo. Cobre-se com os figos. Dobra-se como se fosse uma torta. Cortam-se às rodelas (de três centímetros de espessura), como salame. Colocam-se nas formas dos muffins, deixam-se a levedar, e mais tarde pincelam-se com uma mistura de manteiga derretida e açúcar em pó. Vão ao forno a 200.

O parapeito da janela

2008-11-09T11:51:00.000Z

De casa da avó (não da minha, mas é importante que esta janela seja de uma avó). Com a produção de marmelada do mês passado.

Mais coisas boas no Outono

2008-11-07T14:34:00.000Z

Já o Remi – o famoso rato cozinheiro que ensinou a meio (pequeno) mundo as vantagens do rosmaninho na cozinha - tinha umas explosões sensitivas ao misturar certos sabores. No Outono há combinações que fazem as minhas delícias, ou porque são mesmo divinas, ou porque me trazem boas recordações: nozes com figos secos; requeijão com doce de abóbora e noz; bolo de mel e canela; maçãs com passas de uva;

Este bolo é uma adaptação de uma receita tradicional da Beira Baixa. O original não levava maçã, nem noz nem tão-pouco passas de uva. Banda sonora recomendada (também não incluída na versão original): Raphael Saadiq!

Leva 9 ovos, 175 gramas de açúcar (a receita original é mais gulosa), 2 dl de mel, 2 dl de azeite, 1 colher de sobremesa de canela em pó, raspa de um limão, 250 gramas de farinha; duas maçãs (independentemente da variedade, é bom que não sejam muito doces) e um bom punhado de nozes e passas de uva.

Batem-se, num recipiente, o mel, as gemas, a raspa, o azeite e a canela. Noutro recipiente, batem-se as claras em castelo, às quais se junta, aos poucos, o açúcar. Mistura-se tudo cui-da-do-sa-men-te e acrsecenta-se a farinha. Numa forma forrada com papel vegetal, cobre-se o fundo com a maçã laminada, despeja-se parte da massa, polvilha-se com alguns frutos secos, junta-se mais massa, mais frutos secos e termina-se com massa. Não esquecer de envolver os frutos secos com farinha. Coze, com vigilância apertada, no forno, a 170 graus.

PS: Estes aqui debaixo, não fui eu que fiz!

O segredo de um cuscuz

2008-10-01T12:43:00.000+01:00

O segredo da cozinha que – afinal?! é o amor.

Os almoços de domingo com a família alargada.

E uma fome imensa num sala de cinema. Daquelas onde não entram pipocas!!

É claro que o filme tem isto, mas não é sobre nada disto. E daí...

Bem, e o filme é bom. Muito.

E a história do sonho é belíssima.

E, ainda por cima, tinha comida. Ah! E este blogue é sobre comida.

O prazer de ser do contra

2008-09-29T18:19:00.000+01:00

Confesso que tenho um prazer (secreto não deve ser!) em fazer alguma coisa diferente quando me pedem para cozinhar uma coisa a despachar. Olha-lá-podias-fazer-um-salmão-grelhado-que-é-só-pôr-na-chapa-e-um-dois-três-já-está-na-mesa-com-uma-salada-pré-lavada?

Se for eu a pensar nisso, ainda vá! Agora, pensarem que eu vou para o fogão cozinhar para os outros com a dedicação de quem cose botões em série... ah isso não!

Foi assim que nasceu este salmão que tinha o destino de ser grelhado com sal.

Os lombos marinaram em teriaky, foram depois panados com pão ralado, sementes de sésamo e de papoila e foram ao forno. A cama é de agrião, com rebentos de soja e cebola salteados, regada com redução de balsâmico aromatizada com groselha. E devo dizer que os sabores casaram na perfeição.

Time in?

2008-09-29T12:17:00.000+01:00

Domingo de manhã. Um humor capaz de imediatamente encher de bolor qualquer rebuçado de mel. Chego-me ao fogão - absolutamente sem vontade! - para fazer um arroz branco; três minutos depois estou a compor uns pudins de espinafres, rebentos de soja e cogumelos acompanhado pelo Neil Hannon e pelos Air e só me falta assobiar (se calhar, até o fiz). Ponto um: cozinhar é das coisas que mais felicidade me dá! Na verdade, poucas coisas há no mundo que sejam capazes de me virar assim do avesso em menos tempo que o que demorava um ex-jogador mais ou menos conhecido na nossa terra a cair na relva.

Ponto dois: é verdade que alguns comentários (feitos aqui e feitos à minha frente) foram importantes. Obrigado.

PS: por falar no Neil Hannon

Time out

2008-09-12T16:02:00.000+01:00

Este blogue está oficialmente desmotivado.

Não me agrada a ideia de deixar morrer o Cravo da Índia sem lhe colocar oficialmente um ponto final. Confesso que não gosto de passar por blogues abandonados, nos quais alguém se esqueceu de colocar um ponto final; lembram-me os navios-fantasma das histórias de piratas. No outro dia, peguei na máquina para tirar aquela que seria a foto do ponto final. Mas o balão – porque era essa a foto da história – fez o favor de rebentar antes do retrato. Não havia outro! O meu (quase inexistente) lado místico achou que aquilo era um sinal! Fiz uma massagem cardíaca à minha cozinha virtual e ela tem-se aguentado. O problema é que, apesar do fraco ritmo da cozinha, eu gosto muito deste cantinho. O Cravo da Índia vai fazer uma pausa na sua actividade (culinária). Vamos ver se regressa cheio de genica.

Algum dia havia de ser

2008-08-28T17:07:00.000+01:00

O meu fondant de chocolate é muito razoável. E os meus ramequins de chocolate também! Mas, por alguma razão - azelhice, provavelmente, nunca consgui tirar fotografias decentes a qualquer bolinho de chocolate. Era uma daquelas frustrações que me acompanhava há imenso tempo. Ou era a côr da imagem que não abria o apetite a ninguém, ou era a textura... enfim. E como neste blog, os olhos também comem, nunca cá coloquei as minhas desgraças fotográficas com os pequenos bolos de chocolate a derreter.

Até há meia-dúzia de dias, quando, finalmente, tirei uma foto decente (ou seja, que me dava vontade de comer) destes muffins com chocolate de 75%, cerejas e amêndoa.

Com recheio

2008-08-20T23:24:00.000+01:00

A máquina de pão é um descanso para fazer massa.

Este pão teve recheio de espinafres, cebola, chouriço e mozzarella fresca.

Os inevitáveis

2008-08-18T22:34:00.001+01:00

Cogumelos portobello recheados com o que andava pelo frigorífico.

No forno, com recheio de cebola e pimento salteados, mozzarella fresca, parmesão ralado, bacon, manjericão. E azeite e flor-de-sal e pimenta. Pouco imaginativos, mas muito eficazes!

Em camadas

2008-08-12T18:46:00.001+01:00

Uma salada de bacalhau revista e aumentada.

No visual e no sabor.

Grão de bico cozido. Feijão verde cozido (ao vapor ou não). O pimento é cortado grosseiramente e refogado em azeite com cebola, alho francês, alho, pimenta e louro. Retira-se depois o pimento e reserva-se o refogado ao lume, onde irá cozinhar de imediato o bacalhau. Depois de pronto, Retira-se o bacalhau, escorrendo-o, desfia-se e conserva-se o que ficar na panela. Esse resto de cebola, alho francês e azeite, temperado pelo bacalhau e pelo pimento é passado pela varinha-mágica (já sem o louro); junta-se-lhe salsa e azeitonas picadas, corrige-se o sal e a pimenta - e aí está o molho (delicioso) da salada.

Salada de atum

2008-08-11T10:57:00.000+01:00

Atum fumado picado, mozzarella fresca em bolinhas, pêssego, uma mistura de verdes com alfaces e canónigos entre outras coisas, alcaparras e couve roxa. Flor-de-sal e azeite e vinagre balsâmico. E o cheiro seco do vento de Agosto.

Figos com queijo e presunto

2008-08-02T15:07:00.000+01:00

Doce, salgado, cremoso… é uma combinação de sabores óptima. Ainda ando às voltas com o livro Party Food. Figo; queijo ricota com um pouquinho de mostarda Dijon, sal e pimenta; presunto e vinagre balsâmico.

Pãezinhos

2008-07-07T09:54:00.000+01:00

Proposta para lanches, almoços ligeiros e outras ocasiões que rimem com este tempo em que não apetece fazer coisas mais elaboradas. A massa é a desta receita imbatível. O recheio é o que houver à mão; neste caso, foi paio.

Rolos de berinjela

2008-06-23T16:50:00.000+01:00

Rolinhos de berinjela grelhada, com recheio de queijo feta, alcaparras, anchovas e manjericão. Regam-se com azeite. Seguram-se com um palito. Feitos em 10 minutos ao som da Scarlett Johansson - que por momentos me entrou pela cozinha a cantar Tom Waits como se fosse a Nico. Not bad!

Crepes de frango e salsa

2008-06-21T16:08:00.001+01:00

Estes crepes são óptimos e, ainda por cima, serviram para aproveitar sobras de frango.

O recheio teve cenoura, ervilhas e cebola salteadas e os restos de frango desfiado. Para enrolar, foram usadas duas folhas de massa brick; foram pinceladas com manteiga e entremeadas com folhas de salsa espalmadas.

A acompanhar, uma salada de alfaces, morango, cebola roxa, pepino, redução de vinagre balsâmico aromatizado com framboesas, flor-de-sal, pimenta e azeite. E viva o Verão.

Almoço de sábado

2008-06-14T15:07:00.000+01:00

Tomate com balsâmico, azeite, flor de sal e manjericão seco;

Cogumelos com mozzarella no forno (com flor de sal, azeite e tomilho);

Salada de polvo (com pimento, cebola e coentros);

Chouriço assaado.

Ao ar livre, pois claro.

Na ressaca do jogo

2008-06-08T14:47:00.000+01:00

Uma salada verde e vermelha. Verdes: maçã e pepino. Vermelhos: groselha e morango. Foi servida com iogurte natural misturado com endro seco. E acompanhou um salmão grelhado.

E para quem duvida das virtudes dos blogues, vale a pena espreitar este artigo da Scientific American.

Uma salada?

2008-06-02T20:59:00.000+01:00

Não sei bem se lhe chame salada. Comi-a sobre umas tostas de pão de mistura. Tinha ovos de codorniz cozidos, rúcula, presunto de pato curado, groselhas e pimentos em miniatura cortados às rodelas; regada com um pouco de azeite e vinagre. O ácido da groselha e o sabor da rúcula contrastando com a gordura suave do pato - achei que resultou muito bem.

2008-06-01T14:36:00.000+01:00

30 e quatro.

2008-06-01T14:22:00.000+01:00

Hang the blessed dj

Because the music that they constantly play

It says nothing to me about my life

Lulas recheadas sobre molho de dois pimentos

2008-05-25T19:22:00.000+01:00

A coisa é simples. Recheiam-se as lulas com cenoura cortada e espargos verdes. Corta-se um bocado de pimento vermelho e outro de pimento verde. Vai tudo a cozinhar sobre azeite e cebola.

Tempera-se com sal e pimenta. Quando estiver cozinhado, separa-se o pimento verde do vermelho, divide-se o molho, com a cebola, pelos dois e reduz-se a puré um de cada vez, sem misturar as cores.

No prato, espalham-se os molhos de acordo com as convicções estéticas e a inspiração de cada um e coloca-se por cima a lula, cortada em rodelas.

Aos palitos

2008-05-22T18:41:00.001+01:00

Adoro o ácido desta salada. E o cheiro. Além de que as cores são óptimas. Morangos, endívias brancas, pimento, regada com vinagre balsâmico e azeite e polvilhada com hortelã picada.

Há dias...

2008-05-20T15:22:00.000+01:00

Não. O que eu queria dizer é que há gente..

Salada de feta, laranja e manjericão

2008-05-19T23:39:00.000+01:00

O título explica tudo: laranja, grão-de-bico, queijo feta, manjericão e salsa picadas, vinagre e azeite. Serviu como entrada. De-li-ci-o-sa e feita em velocidade warp. Receita adaptada de um qualquer número da Olive.

RGB - Red Green Blue?

2008-05-17T16:41:00.000+01:00

Salada de framboesas com endívias brancas, nozes, hortelã e salsa picadas; regada com vinagre de framboesa e azeite e polvilhada com flor de sal. Em taça azul. Óptimo acompanhamento para peixes gordos grelhados.

Vou a meio...

2008-05-14T20:59:00.001+01:00

...e acho-o fascinante. Tenho sido capaz de sentir a adrenalina e a frustração, tenho rido a bom rir; e tenho aprendido a cozinhar. É uma grande prosa. Da melhor reportagem, na verdade. Sobre o amor pela cozinha. É o relato de Bill Buford que, durante meses, se sujeita ao duro trabalho num restaurante de topo nova-iorquino e que, depois, viaja pela Itália com o mesmo propósito – aprender. No original chama-se “Heat”; a tradução portuguesa intitulou-o “A ferver”. Um pequeno excerto para vos aguçar o apetite (literário e literal): “Eu nunca tinha comido nada assim. Eram acompanhados com manteiga e mel, e recheados de abóbora, de tal modo que, quando se dava uma dentada, conferiam a experiência de uma inesperada explosão de sabores. A abóbora, assada com queijo parmigiano, era como um bocado do Outono: o equivalente a acordarmos e descobrirmos que as árvores do lado de fora da janela tinham mudado de cor. O prato, chamado tortellini di zucca…”

Ah!

2008-05-12T12:51:00.000+01:00

Nada como começar a semana com um humor de cão, um corte de cabelo e uma vontade incontrolável de decidir e fazer coisas.

Ah, e chocolates novos na despensa, também.

Comfort food, comfort song

2008-05-10T15:33:00.000+01:00

Talvez por ter sido inesperado (não fui eu que fiz); talvez só me andasse a apetecer desalmadamente uma comida que me lembre a casa dos meus avós. Bife com batatas fritas e ovo estrelado. Hoje não o trocava por qualquer foie gras.

Com comfort music para acompanhar.

Assim é que se sensibilizam os miúdos...

2008-05-09T12:28:00.000+01:00

... para a filosofia!

Numa varanda com vista

2008-05-05T12:40:00.001+01:00

Três dias longe das notícias. Longe do trânsito. Longe do caos que entretando há-de ter começado.

Umas vezes melhor do que outras - que eu sou mais confiante que competente, lá comemos bem: um arroz - a modos que - a caír para os lados de Valência, com verdes e seres aquáticos vários; um belo couscous com frango e legumes, e uma bola de bacalhau. Tudo sem grande ciência, pelo que não vale a pena descrever a forma como foram feitos.

Será desta?

2008-05-05T12:33:00.000+01:00

Se calhar foi só uma sucessão de azares. Quando as pipocas entraram eu vacilei. Sim – porque eu lembro-me de não haver pipocas! Quando os vizinhos do lado sorviam a cola, remexiam o gelo com a palhinha eu olhava para eles com uma sobrancelha a dar ares de António Banderas mas, obviamente, eles estavam-se nas tintas. A gota de água foi o balão de um cachopo que passou mais tempo à frente do meu nariz do que do dele. O pai do fedelho? Nada, obviamente. Eu é que tenho mau feitio. Bem, o que é certo é que, depois de partilhar da intimidade do vizinho do lado que atendia o telefone sem vergonha, eu deixei de ir ao cinema. Simplesmente, porque não me conseguia abstrair. Sigo todo o cinema que me interessa em casa. Há anos. Mas sei que há coisas que não funcionam no meu pequeno ecrã. O veludo da imagem do Wong Kar-Wai, por exemplo. Tenho andado com vontade de abrir uma excepção. Se calhar, vai ser desta.

A palavra mágica não é abracadabra

2008-04-23T21:01:00.001+01:00

Azeite, gourmet. Batatas fritas de pacote, gourmet! Salada pré-lavada gourmet. Cerveja gourmet. Sal, gourmet. Pode uma palavrita valer uns tostões?

Ontem, andava eu pelo hipermercado à procura de cerveja - normal?! e salada... normal?! e dei-me conta desta febre. Na minha terra, que é uma terra com pretensões, abriu no outro dia (mais) uma loja gourmet, e eu, com a mesma curiosidade que me leva a uma loja de produtos alimentares do leste europeu, lá fui à procura de coisas boas. Era (só) uma mercearia. Mas, lá está: tinha a palavra mágica na montra!

Pode um blogue de culinária viver sem uma cozinha?

2008-04-22T12:44:00.000+01:00

Enquanto houver assunto. E fotos…

Coisas que me dão muito prazer (para além das óbvias): Chocolate; buganvílias em flor; os Smiths e o Señor Coconut; chocolate com arando; almofadas frias; aquele poema do Ruy Belo – que afinal até era triste, mas que me dava imenso prazer; chocolate com amêndoas; as manhãs frescas de um Março soalheiro; as amoras das silvas com cheiro a quente ; chocolate com pimenta; não ouvir AQUELE programa de rádio; e mais aquele e ainda o outro; BOLO DE CHOCOLATE…

Os restos do fim-de-semana

2008-04-01T15:22:00.000+01:00

Agora só cozinho ao fim-de-semana. Por algum tempo, continuará a ser assim. E as condições para fotografar também me deixam algo frustrado. Paciência. Do fim de semana saíram coisas boas, embora não tão fotogénicas quanto eu gostaria.

A salada tem pimento vermelho e tomate cortados em dados pequenos, feijão preto, flor de sal, azeite e vinagre balsâmico e manjericão seco. Se a fizerem - que vale a pena - o tom é avinagrado.

Esta pequena tarte tem massa filo, tomate cereja, queijo de cabra, pinhões e oregãos. Forno e já está. Destas bolachas de avelã com chocolate não há receita para já. Mas fica a foto. Do que também não há foto nem receita é de uma tarte Linzer, que é uma das receitas que mais me enchiam o olho quando era miúdo. Quando eu aperfeiçoar a receita e a apresentação, deixo aqui o respectivo registo. Muitas vezes perguntam-me, com algum espanto, porque é que me dou ao trabalho de fazer isto ou aquilo, ao invés de escolher uma receita mais simples. O problema - que não é problema nenhum, dei por mim a pensar - é que não sou capaz de encarar uma receita sem ter agum cuidado com ela. Mesmo quando só tenho cinco minutos para a fazer. Fazer por fazer não é comigo. Sobretudo quando cozinho para os outros.

Mãos pequenas...

2008-03-10T11:39:00.000Z

...fazem sorrisos de farinha. Gargalhadas doces!

Duas tranças, como se vêem na fotografia, levam:

1 chávena de água morna, 3 colheres de sopa de mel, 2 colheres de sopa de manteiga derretida, meia colher de chá de sal, 3 chávenas bem cheias de farinha sem fermento, uma colher de chá de fermento, 150 gramas de passas (neste caso, são passas e ameixas) e ovo para pincelar.

Mistura-se tudo, deixa-se levedar, acrescentam-se os frutos, divide-se a massa em três rolos e faz-se a trança. Depois de ela descansar um pouco, pincela-se e vai ao forno a 200º.

Neste fim-de-semana fiz, também, uma focaccia. A receita incluiu 1 chávena de água morna, 1 colher de fermento, 4 colhetes de sopa de azeite, 3 chávenas de farinha sem fermento e uma colher de sal. Mistura-se tudo, e depois de ela levedar num tabuleiro de 20 por 30 cm, molham-se os dedos em azeite e fura-se a massa. Polvilha-se com uma colher de sopa de sal, ou flor de sal - neste caso, outro tanto de rosmaninho fresco e rega-se com mais outra colher de sopa de azeite. Vai ao forno a 220º. E é deliciosa.

Nota: receitas adaptadas (seguidas quase à risca, na verdade) do meu livro da máquina de pão.

Sábado

2008-03-02T11:18:00.001Z

Sábado mais vagaroso. O almoço mais demorado.

Salada de grão-de-bico para entrada.

Peixe assado com gengibre, alho francês, óleo de soja, pimento, bacon como recheio, flor de sal e azeite.

Factos

2008-02-27T12:00:00.000Z

Facto nº 1: Eu sou viciado em chocolate.

Facto nº 2: O blogue Semente de Sésamo é feito por uma doceira de mão cheia.

Ora, se ela se refere a este bolo como sendo o Bolo dos Bolos, eu vou experimentar a receita. E só posso dizer que vale a pena. É muito bom. O melhor que já provei? Provavelmente. Notas: a receita está aqui, consultem-na; usei apenas 100 gramas de leite condensado já cozido; torrei 100 gramas de amêndoa e, em vez de a usar como recheio, usei-a como cobertura; cozeu a 180º; usei chocolate com 70% no bolo e com sensivelmente 50% na cobertura.

Dos bons usos do vinagre

2008-02-24T23:17:00.000Z

Os morangos maceram em vinagre balsâmico com hortelã picada durante uma hora, no frigorífico. De seguida, juntam-se os morangos ao queijo ricota (regado com um pouco de limão)numa taça, polvilha-se com mais hortelã e com açúcar a gosto.

Com pimentos...

2008-02-17T22:29:00.001Z

O suplemento Digital do "Público" deu destaque, no sábado, a algumas cibercozinhas. Pois é. A blogosfera tornou-se uma fonte de boas receitas.

Este pão, feito num domingo de chuva, tem recheio de pimentos e chalotas.

A massa levou 3 e 1/4 chávenas de farinha, uma colher de sopa de azeite, uma colher de chá de sal e outro tanto de fermento, e uma chávena de água.

Coisas frescas em Janeiro

2008-01-27T21:34:00.001Z

É verdade. Tem dado para andar de manga curta!

Já comi as primeiras saladas. Esta é muito rápida. E é uma boa entrada.

Faz-se uma cama com uma mistura de folhas (neste caso, alfaces várias e rúcula); cobre-se com miolo de vieiras salteado com funcho picado grosseiramente e salpicado ainda na frigideira com molho de soja.

E uns pinhões (de preferência tostados).

Cones

2008-01-19T23:45:00.000Z

De salmão fumado, endívias brancas e pepino. Polvilhados com endro. Dentro da tortilha pode ainda levar um pouco de crème fraîche com endro.

As modas

2008-01-18T11:50:00.000Z

À entrada, o ambiente era impressionante. Parecia um importador de automóveis alemães de alta cilindrada. Até o arrumador de carros – embora lapa como de costume – tinha um blazer. Quando lhe disse que só teria moedas no fim da refeição ele perguntou-me se eu ia demorar!!

Era um daqueles restaurantes da moda que ficam fora dos grandes centros urbanos, onde o chefe de sala fala de vinhas com cavalheiros de relógios maiores do que os pulsos e respeitáveis cabelos penteados para trás que terminam nuns ainda mais respeitáveis rolinhos sobre o pescoço.

Comi umas receitas feitas com aprumo, bem compostas nos pratos e com produtos bons. Aquilo a que agora se chama cozinha de autor com ingredientes tradicionais. E gostei. Mas paguei claramente pelo hype que é o que mais custa nos restaurantes. E isso, a mim, não me enche nem a barriga nem a alma. Na verdade só me costuma encher a paciência.

Uns dias depois comi num outro sítio. O edifício não era de arquitecto e os candeeiros não eram fashion. Os mesmos produtos típicos da região, mas confeccionados e apresentados de forma tradicional. A confecção igualmente cuidada e os ingredientes muito bem escolhidos. Paguei pouco mais de metade, o que também não quer dizer que tenha sido barato. Mas foi justo. Devo dizer que eu – por princípio – experimento os tradicionais, os temáticos, os contemporâneos e o que mais houver na restauração. Nem sempre tenho é vontade de lá voltar.

Restart

2008-01-10T12:44:00.000Z

2007 foi o ano em que comprovei que tenho tanto talento a desarrumar cozinhas como qualquer tempestade tropical. Foi o ano em que comprei umas All Star - quase vinte anos depois, e um fouet a que tenho dado pouco uso. Foram 365 dias em que voltei a pensar e de novo voltei a deixar de pensar que gostava de ganhar a vida a cozinhar. Foi o ano em que, definitivamente, me converti à ficção televisiva no período digestivo pós-jantar: Sopranos, Nip Tuck, Weeds e House melhores que qualquer enzima!

2007 foi um ano duro.

Mas foi, seguramente, um ano em que passei bons momentos a cozinhar e a escrever para esta cozinha virtual. Fico mesmo muito feliz quando alguém passa por aqui e faz um comentário simpático. E nunca pensei que, ao longo de um ano (completado agora, um dia destes), fossem tantos a visitar o Cravo da Índia, mesmo em momentos de pousio. Um abraço. E um bom ano!

Na foto, as minhas broinhas de Natal - com abóbora (segundo a receita recolhida pela Maria de Lurdes Modesto).

O tempo

2007-12-16T23:18:00.000Z

O tempo para cozinhar tem sido tão pouco. Tanto quanto o tempo para vir aqui e a outras cozinhas vizinhas.

Recorro a estas fotos antigas para dizer que pode demorar um pouco, mas esta cozinha deverá regressar a um ritmo mais normal dentro de algum tempo.

Nas fotos um rolo de maçã com farinheira, maçã e frango e um bolo de maçã caramelizada.

Cogumelos portobello, espargos verdes e pimento

2007-11-14T06:34:00.000Z

Depois de salteados muito brevemente com azeite, um pouco de molho de soja e sal (se for necessário), colocam-se sobre a massa. Cobre-se com mozzarella fresca e vai ao forno. No final polvilha-se com oregãos secos.

A refeição

2007-11-09T18:29:00.000Z

Ainda andei uns dois ou três dias a pensar naquilo. Mas não era nada óbvio. Se eu pudesse escolher a minha última refeição, o que escolheria? Na maior parte das vezes, não sou tipo para essas verdades absolutas: eu acho que um dia é do Sinatra e o outro é dos Stooges. E gosto dos dois de igual forma – só não costumo é fazê-lo no mesmo dia! Não me conseguia decidir. Bem, a dúvida surgiu-me depois de ler um artigo da Time, onde se apresentava um livro da Melanie Dunea chamado My Last Supper, em que cinquenta chefs de topo são fotografados, e revelam o que comeriam na sua última refeição (ao que parece, é um tema de conversa recorrente no meio). A maior parte deles escolheu refeições simples. Muito simples mesmo. E distantes da sofisticação pela qual se tornaram conhecidos. A razão era simples: aqueles pratos significavam alguma coisa para eles. Havia neles uma memória de algo que os fazia sentirem-se bem. Algo que os acariciava. No fundo, o que se chama de comfort food.

Pus-me então a pensar que eles tinham razão. Se eu pudesse escolher uma última refeição, acho que optaria por algo que me trouxesse uma memória de conforto e felicidade. E acho que a única coisa capaz de o fazer é o pão. Fresco. A cheirar ao fresco da manhã. Como o que eu comia quando era pequeno e que agora já não se vende nas lustrosas e doiradas boutiques de pão quente. Acompanhava-o com um bom vinho tinto e um bom Queijo da Serra.

E você?

Queques de mirtilos e amoras

2007-11-06T10:06:00.000Z

Um súbito excesso de mirtilos no frigorífico. Volto a uma receita da Valentina que já tinha feito duas vezes – sempre com óptimos resultados – mas que só desta vez pude fotografar. Estes bolinhos são fa-bu-lo-sos! A receita original tem mais pormenores. Passem por lá. Eu fiz usando mirtilos (muitos) e algumas amoras.

Muffins de frutas silvestres do Trem Bom

120 gramas de manteiga derretida, 225g gramas de açúcar, 2 ovos, 1 ½ colheres de chá de extracto de baunilha, 170 ml de iogurte natural 210 gramas de farinha de trigo (com fermento), 1 ¼ colheres de chá de fermento de bolo, uma pitada de sal, 150 gramas de frutos silvestres (usei mirtilos e amoras)

Num recipiente colocar os ingredientes secos (o açúcar, a farinha, o fermento e o sal). Misturar. Noutro recipiente colocar e mexer a manteiga, os ovos batidos, o iogurte natural e o extracto. Depois, juntar o conteúdo líquido e os frutos à primeira tigela e mexer com um garfo apenas o suficiente para misturar os ingredientes. Distribuir a massa por cerca de 12 formas e levar ao forno (180º) cerca de 25 minutos.

O Outono

2007-11-06T10:03:00.000Z

Tem todos os azuis do Verão.

Castanhas

2007-10-31T11:57:00.000Z

Coisas de que gosto no Outono: as folhas vermelhas nas árvores e os tapetes de folhas no chão, os primeiros dias de lareira, o sol que me entra pela sala a meio da tarde, o verde-musgo.

E as castanhas assadas.

Comi as primeiras do ano. Assadas no forno com sal e acompanhadas da inevitável jeropiga.

E como a coisa não se faz por pouco, comemos também nozes, amêndoas e ameixas secas, queijo e pão, uvas, amoras e framboesas e chouriço assado.

Pimento com queijo halloumi e azeite de hortelã

2007-10-25T12:13:00.000+01:00

Há algumas semanas que mal como em casa. Tirando a salada do post anterior, os pontos altos da minha actividade gastronómica têm sido a escolha das bolachas e dos snacks para o meio da manhã e para o meio da tarde. Mas, lentamente, a coisa parece voltar a entrar nos eixos.

Esta entrada é muito simples e - para quem gosta destes ingredientes, não tem erro possível: é óptima. Vinha num número de Verão da Olive (Junho ou Julho, agora não me lembro).

Usando pimentos laranja, amarelos ou vermelhos pode-se ainda melhorar o aspecto no prato.

O pimento é cortado ao meio, temperado com sal e azeite e coberto com uma fatia de queijo halloumi. Vai a forno forte até o queijo dourar e o pimento amolecer. Pica-se milimetricamente a hortelã (no original era salsa), uma malagueta (cuidado com os exageros), agita-se bem com o azeite e juntam-se-lhe pinhões tostados.

Versão 847 - como fazer uma sobremesa com bom aspecto, em dois minutos e sem perceber nada de doces

2007-10-23T17:10:00.000+01:00

Este título lembra-me algumas pesquisas que são feitas no Google e que - por uma conjunção astral qualquer - vêm parar a esta cozinha. A maioria das pessoas que chega aqui pelo motor de busca, vem à procura de saber mais sobre o cravo-da-índia. A especiaria. Ora, não têm sorte. Eu não percebo nada de especiarias.

Mas, de todas as pesquisas feitas no Google e que conduziram a esta cozinha as minhas preferidas são "peitos de índia" e "como consertar um grão de arroz". Ora, fotos ousadas - desculpem, mas só de comida! Quem quer que tenha sido ficou a conhecer uma receita com peito de frango - por sinal bem boa! E consertar um grão de arroz... mas para quê?

Para esta receita não é preciso mais do que uma ou duas pequenas bases para canapés, iogurte grego, frutos vermelhos, hortelã e - o segredo: uma redução de vinagre balsâmico aromatizada com framboesas. Descobri-a há pouco tempo e é um ingrediente absolutamente fabuloso. Quem não conhecer...

Salada de arroz selvagem com nozes, queijo de cabra e manga

2007-10-20T18:59:00.000+01:00

Esta cozinha anda a meio gás. Esperemos que volte ao seu ritmo normal, seria bom sinal. Das poucas coisas que tenho feito, aqui está uma que teve direito a fotografia.

O arroz foi cozinhado apenas com um refogado de cebola. No fim levou nozes partidas grosseiramente. A manga foi cortada com a forma das rodelas de queijo de cabra. O queijo foi ao grelhador por alguns momentos e, meio derretido, cobriu as rodelas de fruta. Para completar, usei groselhas e folhas de agrião. A mistura de sabores é muito interessante. E a mistura de temperaturas também me agrada: o arroz morno, o queijo quente e a manga fria.

Chocolate

2007-10-20T18:53:00.000+01:00

Depois de inúmeras provas, deste e de muitos outros, a conclusão é agora simples: este é o meu preferido.

Tem 75 % de cacau e pedaços de gengibre.

E cozinhados. Mais legumes e ponto.

2007-10-07T19:09:00.001+01:00

Para mim há dois momentos clássicos em que os desorganizados (como eu) se tentam afincadamente organizar: o momento da arrumação da secretária no último dia de trabalho antes das férias; e as duas semanas a seguir ao dia em que nos dão aquela agenda que - desta vez é que é!!! - nos vai ajudar a ter tudo em ordem. E quando essas duas semanas coincidem com o ano novo e os desejos de fim-de-ano ainda estão fresquinhos... é a suprema firmeza do desorganizado: agora é que eu vou andar sempre na ordem, não volto a marcar a consulta do dentista na hora da reunião da escola.

Pois eu decidi-me a organizar melhor a dieta e a comer mais legumes. Crus e não só. E mais peixe gordo. Não é que já não os comesse, muito pelo contrário. Mas decidi reforçá-los. E menos batata, portanto.

Estes legumes (curgete, tomate, espargo e pimento) foram ao forno com sementes de cominhos, nozes, flor de sal e um fio de azeite. São ainda inspirados nestes. Acompanharam um bife de atum, assado no forno em papelote, por cima de alho francês finamente cortado, sumo de laranja, azeite e flor de sal.

Só resta saber se é duradoura a decisão de organizar melhor a "dieta" nesta cozinha.

Salada de funcho e salmão

2007-10-02T17:15:00.000+01:00

Vi esta salada no La Tartine Gourmande e enstusiasmei-me, mas não tinha tempo para a fazer exactamente como é sugerido. Nem sequer tinha salmão fresco. A minha adaptação foi forçada mas o resultado foi mais do que satisfatório, porque todos os ingredientes ligam muito bem.

Desta vez, temos foto.

Salmão fumado, funcho (o bolbo laminado e a rama picada) alcaparras, um pouco de sumo de limão, um fio de azeite e hortelã. O resultado é ácido, salgado e aromático. E bom.

Um dia depois

2007-10-01T12:44:00.000+01:00

Aquela treta de que quem corre por gosto não cansa sempre me mexeu com os nervos. Eu gosto muito de cozinhar. Sim, dá-me muito prazer. Mas também posso chegar ao fim com a energia de um puré de batata.

Comecei às 4 e meia da tarde na cozinha porque alguém fez o favor de me despertar de uma tarde sonolenta. Pensei eu que se começasse mais cedo ainda tinha tempo para um banho relaxado antes da refeição. Eu com as contas sou assim: dá sempre para tudo! Eram quase oito horas quando do meu telemóvel começaram a sair sms a pedir simpaticamente aos comensais para se atrasarem. Nem tempo, nem banho, nem forças para tirar fotografias – o que não é nada habitual, eu costumo arranjar sempre uma réstia de alento para “mais tarde recordar”. Salvaram-se estas que foram tiradas no dia seguinte. Do que sobrou. Resta dizer que o cansaço se resolveu com a ajuda do primeiro copo de vinho.

Da ementa, composta sobretudo por saladas, amuse-bouches, dips e legumes quero dar conta de duas ou três coisas que me entusiasmaram mesmo e que pretendo repetir.

Uma salada de funcho com salmão que vou repetir hoje e que, em princípio, trago para aqui amanhã.
Estes legumes da Valentina, que são óptimos. Gostei muito e vou repetir. Foi a minha estreia com o Tahini (que tinha encontrado no Algarve!! e com o qual andava há imenso tempo a pensar no que fazer).
E estes dips, com queijo e feijão, que se uniram a uns palitinhos de cenoura e curgete cruas, e a uns grissinos.

Quanto a esta embalagem, a história é simples. Refeição terminada, barrigas saciadas e eu resolvo perguntar se não vai um bolo de chocolate quente. Ah, eu sim, eu mais ou menos, eu um bocadinho, eu passo, eu não quero. Vinte minutos depois, bolo (de-li-ci-o-so) na mesa. Meia hora depois, prato vazio. É foi só juntar os ovos e a manteiga.

Bacalhau com grão, croutons de alho e coentros

2007-09-26T13:52:00.000+01:00

Coisas boas tantas vezes juntas na cozinha desta terra: grão-de-bico, bacalhau, broa, coentros, azeite, alho e colorau. O que muda (se é que muda) aqui é a forma de os juntar.

Para fazer os croutons, levam-se os cubos de broa de milho ao forno, numa travessa com azeite e muito alho picado; vai-se mexendo até dourar. O grão é cozido sem qualquer novidade.

O bacalhau (previamente demolhado) coze também da maneira habitual. No fim, polvilha-se com uns chuviscos de colorau e doura-se num pouco de azeite.

Os coentros picam-se bem pequeninos, juntam-se ao azeite e agita-se tudo vigorosamente.

A verdade sobre os alimentos

2007-09-25T13:21:00.000+01:00

Vi este programa ontem na RTP2. Uma produção de seis episódios ligada à BBC e que é indispensável a quem perde tempo a pensar no que come e como o come. Julgo que passa ao domingo à noite e repete à segunda.

Pepino doce

2007-09-25T13:17:00.000+01:00

Veio de uma horta amiga. Eu nunca provei e nem sequer o conhecia. Diz este livro que o sabor lembra o melão e a pêra, é sumarento e tem a polpa amarelada. Quando madura, a casca tem um cheiro agradável. Para experimentar, hoje ou amanhã.

Nota posterior: provei, e é muito bom - sumarento, fresco e com sabor a melão.

Color mix

2007-09-24T08:11:00.000+01:00

As minhas omeletas preferidas são as mais simples. As minimais: um ingrediente, se não contarmos com o sal. Ou então pouco mais: cebola, ou salsa, ou cogumelos...

Mas, às vezes o contrário também é verdade...

Esta - que deveria chamar de tortilha e não de omeleta - levou o que estava no frigorífico, no congelador e na despensa a precisar de ser usado. Para além dos ovos e do sal, levou pimento, cebola e couve roxas, ervilhas, cenoura e salsa. E ficou muito boa.

À falta de melhor...

2007-09-19T12:51:00.000+01:00

Esta salada morna vem inaugurar uma série - que espero que seja curta - intitulada "Tinha tudo para funcionar e no final não me entusiasmou mesmo nada". Feijão verde cozido ao vapor, croutons (integrais), amêndoas caramelizadas em molho de soja, especiarias, açúcar e sementes de sésamo, e umas ervas (cerefólio e salsa). Não gostei. Mas rendeu uma bela foto - valha-nos isso!!

Cestos de figos

2007-09-17T08:48:00.000+01:00

No extremo do campo recortava-se o perfil de uma figueira enorme. Junto às raízes, jazia o tronco de um igualmente grande eucalipto. Parecia um submarino meio saído da água. Os figos eram deliciosos. O sítio – indissociável dos figos – faz parte das minhas memórias de infância e já não existe.

Ao longo dos anos, os figos deixaram de me apetecer tanto. Talvez porque não vinham do mesmo sítio.

Um destes dias estava na interminável fila do supermercado – eu escolho sempre aquela caixa onde, apesar de haver menos pessoas, os códigos de barras hão-de ser ilegíveis e têm de ser digitados à mão - e folheei a revista da Vaqueiro. Abri-a na página desta receita e fiquei absolutamente rendido à cor dos figos. Não fiz a receita exactamente como vem na revista, mas as diferenças são poucas. Deixo a forma como a fiz.

Caramelizar numa frigideira os figos em quartos (verdes, ou então desmancham-se), usando um pouco de margarina, um pouco de açúcar e vinagre de framboesa. Levar ao forno duas folhas de massa brick, fazendo um cestinho. Depois de frio, preencher o cesto com folhas de rúcula, uvas descaroçadas e os figos. Cobrir com um pouco de iogurte natural, uma gota de mel e raspa de lima.

E ligar o forno com este calor?

2007-09-07T10:26:00.000+01:00

As distracções já me renderam valentes dissabores na cozinha. Desta vez o resultado não foi grave. Mas é por causa de uma distracção que estes biscoitos, em vez de estarem cobertos com amêndoa picada, a têm incluída na massa. Deliciosos na mesma! Saíram do livrinho de biscoitos da Cordon Bleu.

250 gramas de farinha sem fermento; ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio; ¼ de colher de chá de sal; 250 gramas de manteiga sem sal; 85 gramas de açúcar em pó; 1 ovo; 1 colher de chá de essência de baunilha; 200 gramas de amêndoas picadas e compota de framboesa.

Bater a manteiga (à temperatura ambiente) com o açúcar, formando um creme. Juntar o ovo e a essência e bater bem. Misturar os restantes ingredientes (excepto a amêndoa) e levar ao frigorífico durante meia hora. Com uma colher, formar bolas, com 2,5 cm de diâmetro, e rolá-las nas amêndoas. Convém separá-las bem no tabuleiro. Pressionar o centro com um dedo e encher a cavidade com a compota. Levar ao forno (180º) durante cerca de 20 minutos. Arrefecem numa grade e, por razões óbvias, aguentam-se pouco tempo! Fora do estômago, entenda-se.

Abacate com camarão

2007-09-05T14:36:00.001+01:00

Às vezes tem alface. Às vezes tem manga... ou o molho é diferente. Com mais isto ou menos aquilo, vejo esta entrada bastantes vezes. Habitualmente chamam-lhe cocktail de camarão, mas eu – não sei porquê – não vou à bola com o nome.

Resolvi então experimentar fazê-la. É simples, fresca e boa. Não é mais do que abacate, maionese (com ketchup, apenas um pouquinho, o suficiente para lhe dar um tom e um sabor mais rosados), pinhões, passas, camarão cozido em ága com sal e cebolinho fresco picado.

Experimentei duas formas de o compor no prato: uma dentro da casca do abacate, tendo o miolo sido previamente retirado, cortado em cubinhos e misturado com a maionese; e a outra com os ingredientes no prato, simplesmente dispostos por camadas. Serve-se frio, claro.

Esparguete com ervilhas e pesto de hortelã

2007-09-03T12:58:00.000+01:00

Comida rápida para almoços rápidos que o dia às vezes não dá para mais.

Esparguete com ervilhas e pesto de hortelã.

Esparguete cozido al dente, ervilhas também cozidas no ponto, e um pesto feito com hortelã, amêndoa, azeite, sal e alho.

A receia veio de uma revista que já não consigo identificar. Se puder, mais à frente, coloco os devidos créditos.

Bom e rápido.

De volta à cozinha

2007-09-03T12:55:00.000+01:00

Fim das férias.

O entusiasmo com que se chega ao último dia de trabalho é proporcional ao mau humor com que se acorda para o primeiro.

Línguas de gato na praia

2007-08-15T18:27:00.000+01:00

Não ao sufocante despertador, às carantonhas matinais paradas no semáforo e ao jornal das 9! Sim às línguas de gato na praia.

Esta cozinha vai de férias. Até Setembro!

Espinafres e mais espinafres

2007-08-15T18:16:00.001+01:00

Tudo começou com a preparação de uma coisa ultra-mega-super-elaborada-que-teria-muito-mas-mesmo-muito-bom-aspecto não fosse eu começar a sentir-me intimidado com o cenário de uma família faminta três horas à espera do jantar! Plano abortado, pois, em pleno andamento.

O plano B resultou num bacalhau confitado com cebola e aromatizado com hortelã, ao qual – depois de desfiado – juntei cogumelos e espinafres salteados. Foi servido sobre fatias de pão torrado, regado com o azeite aromatizado que cozinhou o bacalhau e salpicado com salsa. E soube-nos bem.

Como ainda sobraram espinafres fiz uma salada que, no dia seguinte, acompanhou um frango assado no forno com alho, aniz e pimentas. A salada ligou-se muito bem ao frango porque o doce aroma do aniz, casa na perfeição com o funcho. Bem, a salada teve folhas de espinafre cruas, pedaços de pão torrado, um bolbo de funcho, bacon e uma malagueta salteados (a malagueta foi salteada à parte, porque eu ainda não domino suficientemente o picante, e não quis arriscar um funcho verdadeiramente em brasa!). Tudo salpimentado a gosto, claro. Foi regada com uma emulsão que continha sumo de uma laranja, um pouco de molho de soja, vinagre de vinho branco, óleo de gergelim e um pouco de açúcar mascavado. Confesso que não consigo precisar as quantidades do tempero porque fui juntando e provando a gosto. O resultado foi uma salada de sabor quente mas, na minha opinião muito equilibrada.

À volta do salmão e do requeijão

2007-08-08T12:31:00.000+01:00

Estas são coisas coisas que podem ser preparadas com alguma antecedência, o que é sempre bom. Amouse-bouches de salmão fumado. A ideia – óptima, diga-se – veio daqui.

Depois de feitos os rolinhos, sobrou-me salmão e requeijão.

Resolvi, pois, fazer um dip com o que ainda havia em casa: o resto do salmão fumado picado, o resto do requeijão, umas colheres de crème fraîche, endro seco, cebolinho fresco, sal e pimenta.

Petiscos #2

2007-08-07T08:49:00.001+01:00

Almoços demorados ao ar livre são dos maiores prazeres do Verão. Dois petiscos que um dia destes nos passaram pela mesa:Feijão-frade, atum de conserva, muita cebola e coentros picados, azeite e uma ponta de vinagre.

Cogumelos portobello grelhados na brasa, e servidos com azeite, alho picado, sal e orégãos secos.

Bolo de figos secos

2007-08-07T08:44:00.000+01:00

Depois de ter passado pelo Chucrute Com Salsicha e pelo Mangia che te fa bene, o bolo de figos da Elvira também me conquistou. É um bolo de sabor quente. Uma delícia. Como não tinha aguardente, também optei pelo conhaque. E fiz meia receita.

Ingredientes

2007-08-06T12:38:00.000+01:00

Dantes, não era assim tão raro haver quem comprasse uma enciclopédia sem ter outro fim que não o de compor uma estante. Eu lembro-me bem disso! Um livro que nunca foi aberto é um livro triste. Dantes, quando eu queria saber alguma coisa, tinha de ir à en-ci-clo-pé-di-a. Agora vou à net. Mas ter um livro é um prazer imenso. E este livro, da Könemann, é delicioso. Apresenta centenas de ingredientes, com óptimas fotografias e algumas dicas úteis. Não abarca tudo – é verdade, mas para as raridades temos a net. E da próxima vez que eu quiser distinguir Pennelisce de Pennoni…

Folhados de chila e amêndoa

2007-08-01T13:47:00.000+01:00

Para responder a doces desejos de última hora. Sim, porque é mesmo rápido, faz-se enquanto se põe a mesa! Massa folhada, doce de chila, amêndoas salteadas com manteiga e canela. Forno e já está.

Salada de bacalhau

2007-07-30T16:33:00.000+01:00

Quando eu era miúdo tinha por hábito passar algum tempo a folhear os três volumes da Teleculinária do Chefe Silva que havia lá em casa (agora, recordando-me disso, parece-me uma revelação vocacional bem óbvia!). Lembro-me até de assinalar algumas receitas que, pela fotografia, deveriam ser o supremo prazer. Os livros, hoje, estão na minha cozinha. As marcas ainda assinalam as mesmas receitas que nunca fiz, e nem sei se algum dia farei. Uma delas, lembro-me bem – é um aspic – coisa que nunca provei nem está agora nas minhas prioridades.

Mas o que daqui interessa é o Chefe Silva, que é uma imagem tutelar da culinária portuguesa para a minha geração e para a dos meus pais. Ele e a Maria de Lurdes Modesto devem ter sido os responsáveis por muita ousadia culinária nas nossas cozinhas. Mas, a televisão tem os seus ritmos, e as caras desaparecem, nem sempre no tempo certo, e nem sempre com ganho para os espectadores. Volto muitas vezes às Teleculinárias do Chefe Silva. E mais ainda ao receituário tradicional recolhido pela Maria de Lurdes Modesto. Mas, desta vez, reencontrei-a num suplemento de jornal, a apresentar uma salada oriunda de um restaurante de Pegões. Uma salada simplesmente deliciosa. Bacalhau (alto demolhado), pimentos (eu usei verdes, amarelos, vermelhos e laranjas), tomate e cabeças de alho. Grelha-se tudo. No final retiram-se as sementes do tomate, descascam-se os alhos, e desfaz-se o bacalhau em lascas. Fazem-se camadas alternadas de bacalhau e de legumes (nestas últimas, acrescenta-se um pouco de sal) e rega-se com azeite e vinagre (em emulsão) e salpica-se com pimenta moída na hora. Eu fiz de forma ligeiramente diferente: coloquei todo o bacalhau no fundo e a seguir cobri-o com o resto dos ingredientes (depois de ter, à parte, temperado com sal e pimenta os pimentos e o tomate). Ah! Foi acompanhada por umas batatinhas pequenas cozidas com pele e que foram a servir com bastante azeite, alho e salsa picados. E pão torrado no próprio grelhador.

Porque...

2007-07-24T17:49:00.000+01:00

Porque há alturas em que as nossas rotinas são penduradas de pernas para o ar.

Porque há alturas em que quase não temos um segundo para fazer aquilo de que gostamos.

Esta cozinha tem andado, e durante mais alguns dias, continuará assim: mais devagar. Reflexo da minha falta de tempo.

O que se segue tem zero vírgula cinco de imaginação, mas é o retrato fiel do meu ritmo culinário actual.

Andava para fazer uma receita desta revista da BBC. Mas, na hora, (com a falta de tempo, sem os ingredientes todos e - pior - sem a revista à mão e com pouco mais que uma recordação digna de um peixe de aquário) acabou por resultar numa coisa diferente. Inspirada ali, mas diferente. O original levaria ainda - julgo eu - cebola e molho de soja e uma qualquer erva fresca. E, provavelmente, muitas outras. Lá voltarei noutra altura.

Milho, tomate e rúcula, regados com limão e azeite. Em cima, porco frito, previamente esfregado com Garam Masala, sal e coberto com sementes de sésamo e de coentros. O tempero da carne "contaminou" a salada - e ainda bem!

Arroz amarelo

2007-07-20T08:36:00.000+01:00

À semelhança de outras coisas feitas no wok. Simples, rápido e muito bom.

Este, resultou num conjunto de sabores muito equilibrado, entre os doces e os salgados. As sementes acrescentaram um toque muito interessante. E o feijão verde, que ficou bem rijinho e quase estaladiço, resultou delicioso.

No wok bem quente, e com óleo, juntar por esta ordem: cebola às meias-luas, sementes de coentros, bacon cortado aos cubinhos, pedaços de carne de porco, feijão verde cortado, pinhões, passas e, por fim, o pêssego. Durante este processo, temperar com molho de soja.

Juntar arroz de grão longo previamente cozido com açafrão e pouco sal. Remexer. Picar salsa e hortelã e servir.

Party Food

2007-07-19T12:50:00.000+01:00

Ofereceram-me um livro chamado "Party Food", da Hamlyn. Prenda desinteressada???

Tem ideias óptimas para festas, refeições especiais e outras coisas que tais. Tem secções dedicadas aos molhos e dips, aperitivos, comida de garfo, com carne, vegetarianas, doces e bebidas, além de meia-dúzia de dicas mais ou menos úteis. O livro é de tal forma tentador que já são mais as páginas marcadas, que as que não estão em lista de espera para resultarem em alguma coisa.

De lá saíram duas ideias, que depois foram adulteradas devido às circunstâncias...

Fazem-se as cestinhas com três ou quatro camadas de massa brick. Vão ao forno e depois de frias recheiam-se (apenas na hora de servir, para não amolecer a massa) com iogurte - no original era double cream - e cobrem-se com frutas. As cestinhas podem ficar prontas com antecedência. E estão a ver as potencialidades da coisa? Isto dá para....

Entretanto, estas espetadinhas foram uma boa forma para fugir à inevitável e incontornável salada de frutas.

Leitura de Verão

2007-07-18T18:58:00.001+01:00

Biscoitos com gengibre e especiarias

2007-07-16T18:01:00.001+01:00

O sabor é forte, sente-se o melaço e o gengibre na boca. A canela dá-lhe um aroma quente.

Esta receita estava há uma eternidade a olhar para mim, no livro da Cordon Bleu dedicado aos biscoitos. Quando passava os olhos pela fotografia e pelos ingredientes pensava que não havia razão para eu não gostar. E não houve – são, de facto, muito bons. Usei metade do melaço (só tinha do escuro) e foi perfeito. Para a próxima, retiro também um pouquinho de açúcar. Não coloquei a canela na massa. Alguns foram simplesmente polvilhados, outros rolaram numa mistura de açúcar e canela. Em alguns dos biscoitos coloquei uma amêndoa por cima. O livro refere que esta massa pode ser congelada em porções individuais, já passadas pelo açúcar e envolvidas em película aderente. Demoram, neste caso, mais tempo no forno – cerca de 20 minutos.

70 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente; 200 gramas de açúcar granulado fino; 1 ovo; 70 gramas de melaço; 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco; 240 gramas de farinha sem fermento ou glúten; 1 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio; ½ colher de chá de gengibre moído; uma pitada de canela em pó; uma pitada de cravo-da-índia moído; uma pitada de cardamomo moído e açúcar granulado para revestir.

Bater a manteiga e o açúcar até obter uma mistura leve e fofa. Juntar o ovo aos poucos, misturar sempre. Juntar depois o melaço, o vinagre e bater bem. Acrescentar a farinha, o bicarbonato, o gengibre e as especiarias. Misturar, formar uma bola e colocá-la no frigorífico, envolvida em papel aderente, durante uma hora e meia. Formar quatro rolos, rolá-los no açúcar, cortar e formar pequenas bolas. Vão ao forno, a 190º, bem espaçados, durante uns 12 minutos, ou até dourarem.

Prazer #2

2007-07-14T09:39:00.000+01:00

Prazer enorme: ter um ou dois ingredientes para começar uma refeição e a partir daí criar alguma coisa com o que me apetece - ou com o que está disponível e vem à mão - de forma absolutamente livre e despudorada. Às vezes a coisa descontrola-se como uma bola de neve. E se acrescentasse isto? E mais um bocadinho daquilo? E mais aqueloutro... E nem sempre se pára na altura certa. Desta vez, fui agarrado e imobilizado quando já estava a perguntar se um bocadinho de canela não ficaria aqui bem! Quem sabe o que viria depois?!

Bem, a mistura pareceu-me, a determinada altura, inusitada - por causa da sardinha, e eu temi o grande desastre. Mas, no final - posso garantir - ficou muito bom.

Numa frigideira refoguei em azeite uma cebola picada. Juntei-lhes filetes de sardinha que cozinharam muito brevemente com umas pedras de sal. Acrescentei então o couscous que já estava pronto e remexi. A mistura ficou completa com abacate, papaia, couve roxa, tomate, sumo de limão, e muita salsa e orégãos frescos. Uma nota final: o sabor do limão misturado com as ervas funcionou muito bem.

Prazer #1

2007-07-14T09:35:00.000+01:00

Com o sol do fim da tarde, à espera de uma tosta deliciosa. Num sítio óptimo.

Magret

2007-07-11T12:37:00.000+01:00

O pato é um bicho deliciosamente multifacetado. Ontem comprei um peito e experimentei (pela primeira vez) fazer o famoso magret. É - passou a ser - a minha receita preferida com pato. Como guia tive o meu imprescindível livro da Cordon Bleu.

Depois de limpar o nervo, salpimentei o peito de pato, que ficou em repouso umas duas horas. Fiz, depois, estes cortes cruzados na pele do pato. São decorativos - é verdade, mas, sobretudo, ajudam a libertar os sucos. Com uma quantidade mínima de azeite numa frigideira, fritei a carne em lume médio cerca de quatro minutos com a pele para baixo. Com uma espátula, fui pressionando a carne para ela libertar a gordura e os sucos. Quando ela ficou bem dourada, virei a carne e fritei-a outro tanto, na face contrária. Ficou mal passado, muito suculento e com a pele tostada. Depois de a carne descansar um pouco, corta-se em fatias, com a faca inclinada.

A carne foi acompanhada por umas batatas assadas com hortelã e um molho de mirtilos. O molho resultou de uma redução com espumante. Esmaguei alguns frutos, que reduziram com o vinho durante algum tempo. No final, ajustei o tempero com limão e açúcar e quando tinha a densidade desejada, juntei o resto dos mirtilos.

Dias quentes

2007-07-09T17:29:00.001+01:00

Saladas e tostas. Tostas e saladas. Nestes dias, a minha cozinha não tem dado para mais.

Uma tosta particularmente boa: emmental, salmão fumado e alcaparras. No prato aparece outra com tomate, mozzarella e oregãos - agradável, mas não tão boa quanto a primeira. Ah! uma delas foi pincelada com gema de ovo e polvilhada com sementes de sésamo. Bom em todos os sentidos.

Uma salada recorrente nestes dias quentes: rúcula, pepino, maçã e iogurte.