Salada de Inverno

É verdade que já o prato ia a meio quando me levantei para lhe tirar uma fotografia. Mas ainda tentei. Como - pelos vistos - o cartão de memória da máquina deve andar em parte incerta, descobri na hora que ter ou não ter máquina... por isso, hoje, não há foto.

Mas há receita. É uma bela salada que sabe a Inverno. Para comer morna e acompanhar com bom vinho tinto.

Num tabuleiro levam-se ao forno batatinhas novas (pouco maiores que berlindes), cebolas roxas cortadas em quartos e uns poucos dentes de alho esmurrados com casca; tudo com flor-de-sal e azeite. Forno quente, e tostam-se as batatas!

Reduz-se vinagre balsâmico ao lume (o fogo no mínimo, até o líquido diminuir para metade e se criar aquele caramelo delicioso); não sejam parcos na quantidade, vale a pena; quem tiver bolsa a condizer e comprar balsâmico verdadeiramente xaroposo, não precisa de fazer este processo, presumo.

Junta-se o "xarope" balsâmico às batatas já louras e à cebola. Mistura-se bem.

Faz-se uma cama na saladeira com rúcula e pinhões tostados, e despejam-se as batatas, a cebola e respectivo azeite e vinagre quando estiverem mornos. Polvilha-se com pimenta acabada de moer e junta-se presunto desfiado a gosto.

A quem tiver dúvidas acerca da utilização do vinagre, eu digo: vale a pena... o balsâmico depois de reduzido fica um caramelo "doce" e ácido - eu acho maravilhoso. Vi um dias destes o Jamie Oliver fazer uma coisa semelhante, mas ele assava as batatas com a garrafa toda (ou quase) de vinagre e fazia o caramelo durante a assadura.

Vou fazer isto de novo um dia destes, pelo que a foto há-de cá aparecer.