Pimento com queijo halloumi e azeite de hortelã

Há algumas semanas que mal como em casa. Tirando a salada do post anterior, os pontos altos da minha actividade gastronómica têm sido a escolha das bolachas e dos snacks para o meio da manhã e para o meio da tarde. Mas, lentamente, a coisa parece voltar a entrar nos eixos.

Esta entrada é muito simples e - para quem gosta destes ingredientes, não tem erro possível: é óptima. Vinha num número de Verão da Olive (Junho ou Julho, agora não me lembro).

Usando pimentos laranja, amarelos ou vermelhos pode-se ainda melhorar o aspecto no prato.

O pimento é cortado ao meio, temperado com sal e azeite e coberto com uma fatia de queijo halloumi. Vai a forno forte até o queijo dourar e o pimento amolecer. Pica-se milimetricamente a hortelã (no original era salsa), uma malagueta (cuidado com os exageros), agita-se bem com o azeite e juntam-se-lhe pinhões tostados.